La gastronomie alsacienne, fortement imprégnée des traditions culinaires germaniques, est riche en spécificités locales, marquées par la dominante du porc sous diverses formes, bien qu'il soit très peu élevé dans le Bas-Rhin et le Haut-Rhin.
l'Alsace revendique hautement des produits et mets traditionnels, certains courants de longue date. Par exemple :
le baeckeoffe
le coq au riesling
la sürkrüt (choucroute alsacienne)
garnie de charcuteries diverses
ou encore le schiffele
(palette de porc fumé à la sauce à la moutarde),
les fleischschnackas
ainsi que la flammekuech,
plus communément appellée tarte flambée,
symbôle de l'Alsace par excellence.
Elle est composé d'une fine pâte à pain rectangulaire recouverte de crème épaisse et de fromage blanc (Bibeleskäs) et elle est garnie de lardons, d'oignons crus en rondelles puis rapidement cuite au four très chaud.
Il en existe cinq variantes courantes :
- la tarte flambée traditionnelle : lardons et oignons ;
- la gratinée : normale + gruyère ;
- la forestière : oignons + champignons ;
- la tarte flambée au munster : normale + munster ;
- la tarte flambée aux pommes : dessert sucré, tarte avec de la crème ou du fromage blanc, des rondelles de pommes et flambée au Calvados.
Desserts et pâtisserie
Le Kugelhopf ou kougelhopf (dit souvent kouglopf par les Français) peut apparaître au dessert, mais se sert en maintes occasions, au petit déjeuner, à l'apéritif (en version salée), au goûter. C'est un symbole de l'hospitalité alsacienne, habituellement cuit dans un moule spécifique, originaire du villagde Soufflenheim qui est spécialisé dans la poterie de terre cuite peinte alsacienne.
Il est principalement composé
de raisins secs et d'amandes entières.
Le
mendiant, ou
bettelmann en alsacien, est une très ancienne pâtisserie d'Alsace et Franche-Comté, confectionnée avec des restes de pain rassis ou des restes de gâteau (kougelhopf, brioche).
Recette simple utilisant les seuls ingrédients disponibles ou accessibles dans les périodes d’après guerre, comme pain rassis, cerises noires non dénoyautées, œufs, lait, sucre fin, cuits doucement au four dans un moule beurré. Le mendiant est consommé tiède de préférence.
Le Lamala de Pâques
En Alsace, il est de tradition de partager ces petits agneaux – ou lamala – le matin de Pâques.
La charcuterie
La
knack est une spécialité culinaire alsacienne, et plus particulièrement strasbourgeoise, dont les origines remontent au
XVIe siècle. Il s'agit d'une saucisse fumée à base de viande de porc, dont le nom dérive du verbe allemand
knacken et qui décrit le bruit que fait la saucisse quand sa peau éclate sous la dent.
Le boudin
Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments. Il est habituellement accompagné de purée de pommes de terre ou de pommes.
Le Schmirwurscht, également appelée Colmett d'Alsace est une charcuterie alsacienne, sorte de saucisse à tartiner (de l'alsacien schmiren=tartiner et wurcht=saucisse).
Les boissons
Le vignoble alsacien
Le
vignoble d'Alsace est une région viticole française. Il s'étend sur toute l'Alsace, entre Strasbourg (dans le département du Bas-Rhin), au nord, et Mulhouse (département du Haut-Rhin), au sud. La surface de production est de
15 000 hectares répartis sur 119 communes. Long d'une centaine de kilomètres, et pratiquement sans discontinuité, le vignoble a une largeur allant de 1,5 à
3 kilomètres.
L'influence allemande a, au cours des siècles, entraîné la mise en place d'une viticulture très différente de celle des autres régions viticoles françaises. Elle est, encore aujourd'hui, remarquable par les cépages utilisés et les méthodes de production.
Parmis les plus connus, il y a
- L'edelzwicker, un vin blanc.
- Le crémant d'Alsace, vin blanc effervescent à base de pinot blanc et de pinot gris.
- Le riesling (
3 382 hectares en 2009) est le cépage le plus caractéristique d'Alsace. À la différence de la variété allemande, il peut donner des vins très secs, qui vieillissent bien, comme des demi-secs (moelleux) de vendanges tardives.
Le pinot blanc B (
3 331 hectares ensemble en 2009), aussi appelé klevner, est un vin blanc sec et frais. Une grande partie de la production est destinée à la production du vin mousseux commercialisé sous le nom de crémant d'Alsace.
- Le gewurztraminer (
2 928 hectares en 2009) occupe une surface croissante. Il a un caractère très marqué et peut, les bonnes années, donner des vins amples et généreux, très sucrés.
- Le pinot gris (
2 356 hectares en 2009), aussi appelé autrefois tokay d'Alsace, est moins abondant.
- Le pinot noir (
1 521 hectares en 2009) est l'unique raisin rouge d'Alsace, utilisé pour faire des vins rosés et des vins rouges plus ou moins colorés.
- Le sylvaner (
1 335 hectares en 2009) abonde dans les zones les moins prestigieuses de la région. Il donne des vins frais et simples. À noter qu'il est le protagoniste des premières pages du roman de Julio Cortázar,
62 Modelo para armar.
- Les muscats (
358 hectares en 2009) produisent un vin au fruité très caractéristique mais sec, contrairement aux vins de muscat méridionaux.
La route des vins
La
route des vins d’Alsace est la plus ancienne Route des vins de France. Elle a été inaugurée en 1953 et s'étend sur plus de
170 kilomètres et
67 communes, à travers les départements du Haut-Rhin et du Bas-Rhin. Son emblème est le vin blanc.
Les mois de juillet et d'août sont particulièrement propices aux fêtes du vin. De nombreux villages et villes organisent des festivités comme par exemple Colmar et sa foire aux vins d'Alsace. L’automne est le point culminant de la saison viticole en Alsace avec le début des vendanges et la dégustation du vin nouveau. De nombreux domaines viticoles ouvrent leurs portes et invitent les personnes de passages à une dégustation.
La route des vins d'Alsace parcourt les principaux villages et villes viticoles de la région. Les communes de Mittelbergheim, d'Eguisheim, de Hunawihr et de Riquewihr sont classées parmi les plus beaux villages de France.
Le schnaps
Il désigne dans les régions germanophones les eaux de vie, et peut parfois faire référence aux alcools produits localement. Le terme désigne normalement une eau-de-vie transparente, distillée à partir de céréales, de racines ou de fruits, en particulier de cerises, (Kirschwasser), de pommes, de poires, de pêches, de prunes, d'abricots ou de mirabelles.
En bien des points, le schnaps ressemble à la vodka, mais avec un léger goût de fruit qui dépend des ingrédients utilisés. Le taux d'alcool est généralement proche de 40 %.
Le bon verre de Schnaps qui réchauffe a toujours autant de succès !
Autres spécialités fameuses
Le fromage de Munster
La période de dégustation optimale du munster s'étale de mai à octobre après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent d'avril à décembre.
Son odeur est forte, mais son goût est doux. Sa dégustation peut être associée au carvi
(cumin des prés).
Le munster peut être proposé en raclette.
Le foie gras
Les Bretzels
La bretzele est un petit pain en forme de noeud et peut se déguster salé ou sucré. Elle est traditionnellement composée d'eau, de farine, de sel et de levure de boulanger.
Les asperges
La production d'asperges est traditionnelle en Alsace. Tous les ans, des milliers d’amateurs et de gastronomes font, tel un pèlerinage, un ou plusieurs repas d’asperges en Alsace. Aujourd’hui, l’Asperge d’Alsace garde une image forte de terroir, et l’on trouve ce noble légume dans beaucoup de communes situées sur le Chemin de l’Asperge d’Alsace.
Ce Chemin s’étend du Nord au Sud de la région et regroupe tous les producteurs, restaurateurs, unis sous un même label de fraîcheur et de qualité.
